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Rehschlegel mit Zucchiniragout, gerillten Karotten und Pfifferlingsauce

Gestern hab ich bei der Steinleitner Fleisch&Wurstmanufaktur einen herrlichen Rehschlegel erstanden. Da in unserem Garten die Zucchini auf uns schon eine Invasion ausüben und die Karotten ebenfalls reif sind, dachte ich mir, die Beilage daraus zu gestalten.


Pfifferlinge sprießen bei diesem Schwammerlwetter ebenfalls aus dem Boden. Ganz klar, die Sauce musste also eine Pilzunterlage sein.
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Das Fleisch musste erst pariert werden und anschließend gewickelt. Als Rub hab ich zwei verschiedene Ankerkrauts `s probiert.

IMG 20170810 093143 wmZum einen Coffee Cannonball / Kaffee & Kakao BBQ-Rub und zum anderen die Wildgewürz / WildBraten Mischung für Wild

Das Fleisch wurde stark mit den Rub`s einmassiert. Beim nächsten mal werde ich jedoch weniger verwenden, da diese doch sehr intensiv waren.
Beide waren aber sehr sehr lecker!

Die Rehkeule musste für 2,5 Stunden bei ca. 120 Grad in den Smoker. In der Auffangschale lag der der Knochen auf Weißwein, Thymian und Rosmarin.
Diesen Sud nach dem Smokern nicht weg schütten. Unterstreicht die Souce wunderbar :)

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Tags: rehschlegel, rehkeule, foodlog, ankerkrautbbq, BBQmarinaden, BBQRUP, LIVINGBBQNO, #SMOKEBBQRUB, meatlover, ankerkraut, bbq, fleischistmeingewürz, foodblog, foodporn, steinleitner fleischmanufaktur, gourmetgrillen, smokern, smoker, hobbykoch, gourmetgriller

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